２０１２年
１月２２日、午前８時半。
菊美人の仕込み蔵にて。
日に日に、
仕込みタンクに
醪《もろみ》が、
満たされていきます。
仕込み蔵にも、
甘酸っぱい酒のもととなる
香りが漂ってきました。
これは、
九州男児本醸造になる、
酒造米「夢一献」
７０％精米のもろみ。
留《とめ》後、
２日目の
もろみの状貌
（表面のこと）です。
酵母が発酵を始め、
炭酸ガスを出し始めました。
表面のお米をもちあげ、
泡を出し始めています。
もろみが、
うねり始めました。
刻一刻と表面が、
隆起していきます。
あたかも、
マグマが地表から
流出するかのようです。
旺盛な発酵がはじまった証拠。
左の写真４枚は、
一分おきに撮影。
どんどん表情が変わっているのが
わかりますでしょうか。
醪《もろみ》は生きています。
時間を忘れて見入ってしまいます。
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