２０１２年１月１４日、
土曜日。
午前１１時。
菊美人の蔵にて。
製造チームの、
蔵への泊まり込みも始まりました。
今年はお正月から、
雨や雪が降らず、
良い天気が続いています。
温度も湿度も安定していて、
麹造りも順調。
酒母も、現在３本
立っています。
「酒母（しゅぼ）」とは、
添・仲・留という段仕込みによって
製造されるもろみの元となるもの。
優良酵母を大量に、
増殖させたのが酒母です。
文字通り「酒の母」となるものです。
これは、高温糖化酛の７日目。
できあがりました。
モト「分け」といいます。
冷却を開始、温度をさげて成分を保持。
これは速醸酛の３日目。
できあがるのに、
あと１１日ほど。
これは、大吟醸の酛、
酒母です。
山田錦３５％。
２４時間経過した様子。
表面から、
プチプチ泡が出始めています。
あと２日位すると、
大吟醸特有の吟醸香も出てきます。
いよいよお酒づくりも佳境にはいったんですネ
菊美人酒蔵開放のご案内有難うございました
楽しみにしてます
image様
はい、造りも佳境。
新酒がどんどんできあがっています。
酒蔵開放、ご期待下さい。
江崎俊介