８月４日、午前１０時。
福岡県みやま市瀬高町。
菊美人酒造、検査室。
本日午前中は、
福岡国税局の鑑定官室、
辻博之鑑定官をお迎えして、
初呑切（はつのみきり）の二日目。
酒税の納税ということもあって、
酒造業界の監督官庁は財務省。
財務省下の国税局には、
酒類の官能検査、つまり利き酒の
プロの先生方がいらっしゃいます。
私も国税庁の滝野川醸造試験所で
利き酒の勉強をしました。
辻先生からも、
概ね良好のご指摘。
また、
菊美人大吟醸、
九州男児本醸造、
菊美人特別純米酒などの
市販酒についても、
評価、今後の方向性について
ご指摘を頂く。
今年製造のお酒、
そして市販酒についても
きちんとした酒質、
目標としている味でした。
これで、初呑み切りは終了。
ほっと一息です。
さて、その日の夕方６時。
ところ変わって、
福岡市天神、ショッパーズ裏、
天神５丁目交差点近く。
四川料理「三鼎（さんてい）」に
やってきました。
ご紹介を受け、菊美人を
おいて頂くことが決まりました。
中華の四川料理が、菊美人の
どのお酒と合うのかを
食事をしながら打合せ。
四川料理といえば、
「香辛料が多く、痺れるような辛さ」という
イメージが強かったのですが、
素材の風味を活かした、
辛くない料理も沢山あることが
わかってきました。
本日が２回目の打合せ。
前回、合計６種類の菊美人を
持ち込んで、「冷や」で飲む
菊美人の種類を決めました。
今日は、お燗をした菊美人を
選ぶことにしています。
「三鼎（さんてい）」は、
中国からの留学生の方たちも
多く訪れるお店。
支配人の王さんをはじめ、
料理長、スタッフの方、
全員中国の方々。
とてもおいしくて、
リーズナブルなところが
評判を呼んでいます。
店内もとても清潔。
この日も、中国からの留学生が
２組食事に来ていました。
本場の方も認めるおいしい食事。
これは、イカとそら豆を
高菜を混ぜて炒めたもの。
お酒のつまみとして出てきました。
これは、たらばガニと
ネギ、ショウガの炒め物。
温度計で実際に測りながら、
燗をつける温度を色々変えながら、
菊美人の特別純米酒と
上撰の２種類を飲んでみます。
お酒の温度帯は、４５度から
５０度とやや熱めの燗が、
中華には良いようです。
特別純米も上撰も
とても中華に合います。
これは、烏骨鶏と薬用人参の
スープ。とてもダシがおいしくて、
素材の味が効いていて抜群。
夏バテ防止にもピッタリ。
とてもおいしかった。
結局、燗付けのお酒は、
上撰と特別純米の２種類。
冷酒で、純米生酒が候補。
近々決定します。ご期待を。
福岡市中央区天神4-5-13天神豊ビル
092-731-1180
えーッ!!!三鼎で菊美人が飲めるんですか!!!(*⌒▽⌒*)
ランチは何度か行ったことありますが、それなら絶対夜も行かねばですね!!
私はパンチの聞いた四川料理大好きです(^O^)♪
あまりにパンチが効きすぎて、人に見られるのが恥ずかしいくらい
毛穴が開ききった顔に汗ダラダラで帰ったことあります(笑)
友人によると、何でも美味しいけど特に黒酢豚が絶品だとか。
召し上がりましたか？？(^^)
がんのすけ様
コメントありがとうございます。
よくご存じですね。三鼎おいしいですよね。
おっしゃる通り、「黒酢で作った酢豚」。
お店の看板メニューですよね。
すでに２回食しました。とてもおいしい。
近日中に菊美人メニュー入りします。
お楽しみに。
江﨑俊介