１月１８日、
九州男児用の酒、
原料米「夢一献」７０％の仕込み、
「踊り」の日。
前回、
日本酒の特徴として、
「三段仕込み」をお話ししました。
酒母を造って、全量の
１／６を入れる添仕込み。
２／６を入れる仲仕込み。
３／６を入れる留仕込み。
添・仲・留（そえ・なか・とめ）と
蒸米、麹米、水を
だんだんと増やしていくわけです。
それは、実は３日連続で行われる
わけではないのです。
添仕込みと、仲仕込みの日の間に
一日、「踊り」という日があります。
何もしないお休みの日を設けることで、
酵母が踊り、活性化する。
先人の知恵です。
日本酒って、
深いですよね。
２番目、３番目の写真は
今朝の釜場の
お米を蒸してる風景です。
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