「初亀」、初亀醸造株式会社を訪ねる。
藤枝市、岡部町。
岡部は、東海道五三次の
江戸から二十一番目の宿場町。
宿場通り沿いに
ひときわ
威風堂々としたお屋敷。
ちょうど、お庭の手入れで
庭師さんたちが出入り。大変だ。
橋本謹嗣社長よりお話を伺う。
静岡県は現在、清酒メーカーが
２８場。
昭和４０年５０年代に
灘伏見の大手が押し寄せてきた。
一時期、県内消費の県産酒割合が
１５％まで落ち込んだそうだ。
まさに、わが福岡県とそっくり。
現在では、地元の酒の
サポーターも増え、
伸びてきているとのこと。
苦戦しながらも、
奮闘されているのは
どこも同じだ。
お店の前に、「大吟醸の粕」
販売中の文字が。
静岡では、甘酒用で
よく売れるそうだ。
秘伝のレシピも奥様から教えて頂く。
大吟醸粕を入れた鍋に、
しっかりぐつぐつ沸騰したお湯を
入れる。１：１位。
それから、ひたすら２０分。
絶対、蓋をあけないこと。
大吟醸の風味をこれで閉じ込める。
これが、コツ。
それから、はじめて
弱火に掛けて、コトコト来たら終了。
何も入れない。
あとで好みで砂糖や塩をちょっと。
火に掛けて、グラグラしないこと。
試してみよう。
ありがとうございました。
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