１月１２日午前８時。
九州男児本醸造用
「夢一献７０％」精白の
酒母が、５日目を迎えています。
ワキツキが、非常に旺盛です。
酵母の力強い増殖がみてとれます。
同時に、アルコール発酵も
始まってます。
ボーメは、１３．５。
アルコールも、５、６度は
でているようです。
耳を澄ますと
ぷくぷく音が聞こえます。
あと、２日で
酒母の完成です。
ちなみに
今日は、
普通酒の
速醸酛の仕込み。
朝、蒸し上がった
熱い
蒸し米を
拡げて
放冷しているところです。