（長くなりました。
前日のブログから続きます。）
写真左と次の写真。
２月１日、留後、５日目。
高泡のピーク。
写真のようにタンク中央で、
泡消し器を回します。
この泡には、
多量の酵母が含まれています。
こぼれたら大変です。
後の発酵が鈍ったりします。
２月３日、留後７日目。
左の写真。
落ち泡。
高泡のピークが過ぎました。
大きくなった泡が
消えていきます。
泡ガサの上付近に、泡の跡が
付いているのがわかりますか。
ここまで、泡が増して、
泡が引き始めています。
２月４日、留後８日目。
左の写真。
落ち泡。
泡ガサを外しました。
泡がしぼんでいきます。
２月７日、留後１１日目。
左と次の写真。
玉泡（たまあわ）。
発酵の終盤です。
この時点で、
アルコール度数は
１５度を超えています。
２月９日、留後１３日目。
左と次の写真。
地泡（じあわ）。
泡がすっかりしぼんで
表面にしわが寄ります。
これでおおかたの酒の完成。
この間、蔵人たちは、
麹や酵母の働きを助けるために
温度調整に余念がありません。
いかがでしたか。
モロミの状貌の変化。
およそ２週間に亘る、
定点、定時観測。
大変でしたが、
いい記録が撮れました。