１月２４日。
留仕込み後、５日目。
昨日の劇的な「高泡」から
一日たちました。
昨日から見ると泡は落ち着きました。
しかし、まだまだ
継ぎ足しの部分にまで
泡は達しています。
１月２５日。
留仕込み後、６日目。
やっと、タンクの上までに
泡は落ち着きました。
この状貌を「落泡（オチアワ）」と
言います。
アルコールの生成が活発です。
味も辛みを増してきます。
隣のタンクが、
高泡を迎えているようですね。
１月２８日。
留仕込み後、９日目。
状貌は「玉泡（たまあわ）」です。
１月２９日。
留仕込み後、１０日目。
玉泡の状貌から、
玉泡が次第にしぼんで
表面にしわが寄ってきました。
この状貌が醪の最終の形です。
「地（じ）」と呼びます。
後は、温度管理をしながら、
上槽（じょうそう）、搾りを
待ちます。