２０１２年１月１２日、
木曜日。１５時。
菊美人の蔵にて。
いよいよ大吟醸の
仕込みが始まります。
明日、酒母を仕込みます。
麹ができあがりました。
出麹後、４時間の様子。
原料米は、
福岡県糸島産の
酒造好適米「山田錦」。
「山田錦」３５％精米。
６５％を削って、
芯の部分３５％のみを
使用しているということです。
これは山田錦の玄米。
上の写真の玄米を、
３５％精米したのが、
左写真。
いかに大吟醸が、
高価な飲み物か
わかって頂けるはず。
本当に宝石のようです。
この写真は、
３５％山田錦の麹。
きちんと
破精（はぜ）ています。