酒母仕込んで5日目  菊美人の酒造り(5)

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1月12日午前8時。
九州男児本醸造用
「夢一献70%」精白の
酒母が、5日目を迎えています。
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ワキツキが、非常に旺盛です。
酵母の力強い増殖がみてとれます。
同時に、アルコール発酵も
始まってます。
ボーメは、13.5。
アルコールも、5、6度は
でているようです。
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耳を澄ますと
ぷくぷく音が聞こえます。
あと、2日で
酒母の完成です。
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ちなみに
今日は、
普通酒の
速醸酛の仕込み。
朝、蒸し上がった
熱い
蒸し米を
拡げて
放冷しているところです。