出麹(でこうじ)  菊美人の酒造り(2)

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1月7日10時、
出麹(でこうじ)。
今年初めての、
麹ができました。
お米は、
70%の「夢一献」です。
よく、破精(はぜ)も
ついています。
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このお米に、
麹菌がついて、
上のようになりました。
今日1日、さらして
明日、酒母(しゅぼ)に
入ります。
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うちの
麹室(こうじむろ)は、
年代物です。
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外壁は総煉瓦造り。
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箱麹法です。
48時間で、
麹ができあがります。
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九州男児の
本醸造になる麹です。
しばらく、
この麹がどうなるか
レポートします。