酒母仕込み  菊美人の酒造り(3)

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1月8日朝8時。
酒母(しゅぼ)を仕込みます。
酒母は、まさに「酒の母」。
酛(もと)とも言います。
日本酒は、
一気に全量造りません。
発酵の土台を造るのが
この「酒母」です。
これは、「夢一献」70%精白の
蒸し米。
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蒸し上がって熱いので、
拡げて、放冷しているところです。
酒母には、
昨日出来た麹と、
この蒸し米、水、
そして酵母を加えます。
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タンクを二重にして、
外側に70度のお湯をいれ、
酒母の温度を50度に
仕上げました。
これは、高温糖化酛。
約7日でできあがります。
大きなタンクで仕込む前の、
酵母を大量に培養するわけです。
まさに酒のもと(酛)ですし、
酒の母(酒母)ですね。