１月８日朝８時。
酒母（しゅぼ）を仕込みます。
酒母は、まさに「酒の母」。
酛（もと）とも言います。
日本酒は、
一気に全量造りません。
発酵の土台を造るのが
この「酒母」です。
これは、「夢一献」７０％精白の
蒸し米。
蒸し上がって熱いので、
拡げて、放冷しているところです。
酒母には、
昨日出来た麹と、
この蒸し米、水、
そして酵母を加えます。
タンクを二重にして、
外側に７０度のお湯をいれ、
酒母の温度を５０度に
仕上げました。
これは、高温糖化酛。
約７日でできあがります。
大きなタンクで仕込む前の、
酵母を大量に培養するわけです。
まさに酒のもと（酛）ですし、
酒の母（酒母）ですね。